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          過年好吃:用小吃零嘴做出米其林指南等級美食

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          • 来源:三级电影片_三级电影下载_三级高清大电影

          臺北已經有米其林指南餐廳的,過年期間有去三星級的餐廳頤宮還是一星級的燒肉大腕呢?其實大傢都宅在傢裡吃吧〜沒問題,其實米其林的味覺也可以用小吃零食創造出來喔,過年期間和親戚好友們一起來試試看,讓聚餐更有趣:

          之前的「(?)泡面加佈丁除瞭美味之外,背後應該還有更需要註意的事」做瞭實驗,讓我們瞭解到佈丁成份的差別,但是仍然不知道為什么佈丁+泡面這種跳TONE的組合會讓人接受。

          好不好吃其實是一種很主觀的感受<擊>(有的人隻要廠商給錢就好吃瞭...)科學對於這方面的研究不少。一般將食物分為咸,酸,甜,苦與鮮味(請參考維基百科)五種組合,這裡再將為分為二大類:

          刺激系:咸,酸中和系:甜,苦,鮮

          上圖中二個圓形的重疊區域就是刺激系與中和系結合的味道,是所謂的「魔幻組合」也是人類味蕾判定的「美味」。

          這樣的組合在生活中不難見到,例如前幾年所流行的巧克力洋芋片,常見的咸酸甜(蜜餞類)...等等,如果能照這個規則來選擇餐點,即使吃到地雷也可以靠味覺唬弄舌頭騙過一餐;同樣的,要再一次創造佈丁泡面的創意「美味」也將不是難事

          炸豬排+柳橙汁

          炸豬排的咸香口味與果汁酸甜口味的絕美配。

          餃子+蛋花湯

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          餃子是由充滿鮮味的鹽系肉類組合而成。食用時記得灑上一點酢,加上葷食中特有香氣的雞蛋......平民美食。

          拉面+蕃茄汁

          先喝一口蕃茄汁,再吃一口拉面,茄汁的甜和湯面的咸結合即產生上圖中的「魔幻組合」;同樣的,果汁酸味與料理的鮮也產生瞭第二次的魔幻組合

          辣味咖喱+奶酪

          咖喱其實是一種重咸的食物,推薦搭配酸味重的奶酪(優格)好喚醒你的味蕾。

          披薩+咖啡

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          吃披蕯配可樂是一般人常有的搭配,不過這裡更推薦的是與「黑咖啡」的苦咸組合。

          以上味覺的搭配並不是絕對的,並沒有完美的配方,如果你是喜愛發明創意料理/吃法的人,那么可以多加參考。